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Pays méditerranéen, de tradition ouvrière et agricole, en Costières on cuisine avec des produits simples et savoureux. En voici une liste non exhaustive.
Le taureau de Camargue
C’est en 1992 que fut créée l’Association pour la Promotion de la viande bovine de Camargue à l’initiative des manadiers de Camargue et des négociants en viandes du Pays d’Arles et du Gard. Les taureaux doivent être nés et élevés dans l’aire géographique définie par une zone d’élevages et de traditions taurines, dans des conditions extensives traditionnelles propres à la dénomination Camargue
Il s'accommode en gardianne (la pièce est cuite après avoir macéré dans du vin rouge un peu comme un bourguignon). Sa viande bénéficie désormais d'un classement AOC.
L'olive et l'huile d'olive (AOC)
La star c’est la Picholine ! Sa chair abondante, ferme et douce se croque verte. Son huile au goût très fruité provient de fruits murs récoltés en décembre et janvier.
Alors que la consommation française d'olives atteint 60 000 tonnes, le production nationale plafonne à 3 600 tonnes. Une bonne raison pour le département du Gard de soutenir ce secteur d'activité !
Les fruits
L'arboriculture est partout en Costières! les vergers cotoient les vignes et vice versa: abricots, cerises, pêches et nectarines... Lorsque la saison bat son plein, les arômes de fruits à noyaux se retrouvent partout... les vignerons des Costières sont pour la plupart également arboriculteurs. la culture ici est diversifiée.
La fraise de Nîmes
Disponible dès le 15 mars, la «Fraise de Nîmes» est la première fraise printanière de France. De forme allongée et élégante, les deux variétés «Gariguette» et «Ciflorette» sont précoces, cultivées en pleine terre, et particulièrement parfumées.
La truffe
C'est un champignon capricieux: Cinq départements français se disputent chaque année la première place dans la production de truffe, champignon capricieux qui pousse où ça lui chante : Vaucluse, Drôme, Lot, Dordogne et le Gard. De 2000 tonnes par an, il y a un siècle, le marché national est passé à 16 tonnes. Cette baisse est due à l'exode rural et à la prolifération anarchique des friches. Les conditions de développement sont très particulières. Chêne et noisetier, que l'on retrouve partout dans le Gard sont les deux arbres préférés de ce champignon, qui exerce toujours la même fascination auprès des amateurs et des gourmets.
Le pélardon
Un fromage unique! ne repartez pas des Costières sans avoir goûté la salade de pélardon chaud, ce formidable fromage de chèvre, servi sur un lit de salade fraîche et craquante.
En se replongeant dans le passé, il semble que les romains étaient déjà friands de ce petit fromage rond apprécié par Pline le Naturaliste. De nos jours, le pélardon est exclusivement produit en Cévennes où il est protégé par une apellation d'origine contrôlée. Pour obtenir son goût si particulier, les chèvres sont nourries à base de foin, d'herbes sèches qu'elles trouvent tout au long de leur parcours quotidien.
Le lait produit est caillé, moulé à la louche, mis en forme puis égouté et salé. L'affinage fait l'objet de la plus grande attention, en attendant l'opération de séchage où le pélardon prendra son goût si prononcé et si typique.
L'Agneau
L'agneau de Nîmes est élevé sous la mère. Son âge ne doit pas dépasser trois mois. Ainsi, sa viande très blanche reste particulièrement goûteuse et appréciée des gourmets.
Le riz de camargue AOC
On peut le cuisiner blanc et long ou le préférer coloré et complet,
Les Riz de Camargue se prêtent avec délices à d’innombrables recettes, chaudes ou froides, salées ou sucrées,
• Les riz ronds, fondants et moelleux dans les desserts et entremets,
• Les riz demi-longs conseillés pour paella ou risotto,
• Les riz longs à la tenue parfaite pour les grandes salades conviviales,
• Les riz très longs, superbes autour de viandes et poissons.
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